【娘惹传统糕点】九层糕简易食谱 How to Make Nyonya Traditional Snacks - Kueh Lapis

又是学校的project时间~ 

为了配合来临的Virtual International Day，校方建议大家可以分享各种关于传统的题材，例如传统舞蹈、说故事、烹饪等等。我们则选择了制作娘惹传统糕点--九层糕!

九层糕的材料不难准备，比较耗时的是一层一层蒸煮的过程，需要多点耐心囖。但是出来的成品大成功，一切都值了。小小孩第一次自己动手制作出来的糕点，吃起来特别好滋味吖~

****材料**** 

粘米粉 Rice Flour 200gm

玉米粉 Corn Starch 100gm

水 Water 400ml

砂糖 Sugar 150gm

椰奶 Coconut milk 400ml

盐 Pinch of salt (add into coconut milk)

食用色素 Food colouring

少许食油 A little bit of cooking oil

7寸烤盘 / 7-inches square or round pan

蒸锅 Steamer

量杯 Measurement cup

****步骤****

1. 用一个小锅，把水煮开，倒入白糖，搅拌至糖溶解

2. 然后加入椰浆，搅拌均匀，放一旁纳凉备用.

3. 把所有的粘米粉和玉米淀粉拌匀.

4. 慢慢拌入椰浆，拌匀

5. 利用滤网过滤粉浆，确保没有结块的粉浆

6. 把粉浆分成三份。其中两份加入自己喜爱的颜色，保留一份白色

7. 用少许食油涂抹一个7寸的碗

8.  把碗放入蒸锅里蒸热

9. 第一层倒入100毫升的白色粉浆

10. 关上锅盖蒸四分钟

11. 接着第二层倒入其中一种颜色的粉浆，盖上锅盖，再蒸四分钟

12. 继续重复以上步骤，直到九层或粉浆用完

13. 把蒸熟后的九层糕放一旁纳凉

14. 在九层糕的表面涂上一层薄薄的食油增加油亮感

15. 用少许的食油涂抹一把塑料刀，可以避免切九层糕时粘连

16. 简单又好吃的九层糕完成啦

制作过程就看影片囖~

高清影片按 https://youtu.be/Gd0ZHSRLzF8

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免烤哈密瓜奶芝士蛋糕 Non-bake Melonmilk Cheesecake

最近在网上随手拈来一道《免烤香橙芝士蛋糕》的食谱，尝试制作了之后味道极好吃！第二天想要利用剩下的材料再制作多一个芝士蛋糕，但厨房里的鲜橙都用完了，唯有动一下脑筋自行给原本的食谱做了小小更改，就是把鲜橙换成哈密瓜奶。战战兢兢地等待成品出来，非常庆幸食材和精神没有被浪费掉，因为味道一样不错！斌斌是最大粉丝，一个人可以吞下四件。

材料：

· 6寸活底蛋糕模   1个

（饼底）

· 消化饼干   80gm

· 无盐奶油   35gm

（芝士糊）

· 奶油芝士   100gm

· 哈密瓜奶   160gm

· 砂糖             65gm

· 鱼胶粉           8gm

· 热水              适量

· 淡奶油       120gm

做法（饼底）：

1。 将消化饼干放入塑料袋中，用擀面棍把饼干压至粉碎，再把饼干碎倒入蛋糕模里

2。 将室温融化的无盐奶油加入饼干碎里，搅拌均匀之后，按压均匀成为饼底

3。 把饼底放入冰箱冷藏备用

做法（芝士糊）：

1。 把已经过室温融化的奶油芝士，加上砂糖，搅拌均匀成无颗粒状芝士糊

2。 哈密瓜奶，分3到4次加入芝士糊里，每一次都要充分拌匀。

3。 鱼胶粉加入适量热水，浸泡和搅拌至融化，倒入2的芝士糊里，搅拌均匀

4。 使用打蛋器打发淡奶油

5。 把打发了的淡奶油加入3的芝士糊里，搅拌均匀

6。 把芝士糊倒入已做好饼底的蛋糕模里，拍一拍模底让空气排出，把芝士糊的表面轻轻抚平，再放入冰箱冷藏至蛋糕凝固就完成了。

7。记得小心脱模。6寸的蛋糕模可以分出8小件的芝士蛋糕，分量不多，吃了也不觉得腻。

珍妮花厨房 · 巧克力冰淇淋月饼Chocolate Ice Cream Mooncake

材料：

果冻模型

黑巧克力

冰淇淋（口味任选）

做法：

1。巧克力隔水煮溶备用

2。在模型里均匀的涂上一层巧克力浆，放入冰箱冷藏片刻至凝固

3。取出模型，填入冰淇淋至八分满，再放回冰箱冷藏至表面凝固

4。在取出模型，用巧克力浆把底部封口，再放回冰箱冷藏至完全凝固，便可以倒扣取出

食谱刊登在supermag 超大誌 Q3/2014 团圆欢庆版（第60-61页）

http://issuu.com/level.3/docs/supermag_q32014

珍妮花厨房 :: 米奇果冻Mickey Jelly

小小孩很爱米奇。心血来潮买了米奇果冻模型制作“双料果冻”给他当下午的小甜点。

道具：
米奇果冻模型

材料A

(上层 -  淡奶口味)

Konnyaku果冻粉 1包

糖 200克

淡奶 500ml

开水 400ml

材料B

(下层 - 杂果口味)

Konnyaku果冻粉1包

糖 200克

开水 900ml 

杂果 随意

做法：

1。取一个锅煮好材料A

2。把果冻倒入模型，一半就好

3。放进冰箱冷藏一下

4。接着煮好材料B

5。确保淡奶果冻表面凝固再铺上杂果，再倒入透明果冻

6。再送进冰箱冷藏至完全凝固就可以咯~

可爱的造型，果冻也不会过分甜，热热的下午来一个冷冷的果冻清凉一下=)

珍妮花厨房 · 免烤柠檬冻芝士蛋糕Lemon Cheesecake

第一次参考朋友的食谱（点击我朋友的脸书），尝试制作了《柠檬冻芝士蛋糕》。当然这也是免烤烘焙法，因为我依然还没有买到烤箱，所以就很留意一些[免烤]的烘焙食谱过过瘾:P

《柠檬冻芝士蛋糕》的口感还不错，制作过程也比我想像中简单。
有待改进的是饼底的部分，因为这一次做出来有点太厚和太扎实，而且我用了乒乓牌的四方饼干加buttercup的牛油，出来的口感有点咸，下一次我会再尝试用其他饼干或无盐牛油，效果应该会更好。

食谱源自我朋友（Oreo Cheesecake），我之后再自己改了一些，做了柠檬口味。

材料：
6寸活底脱模 1个

饼底材料:
饼干 150g 
Buttercup牛油 100g

芝士糊材料：
Cream cheese 500g
糖粉 110g
Full cream milk 全脂牛奶  100ml
Whipping cream 100ml
柠檬汁 3大汤匙
Gelatine powder 鱼胶粉 1大汤匙
水 5汤匙

做法（饼底）:
1。饼干压碎，牛油隔水煮溶，然后参在一起拌均。
2。接着倒进模具中, 铺满整个盘底，稍微压一压,收进冰箱冷藏备用。

做法（芝士糊）:
1。鱼胶粉加水搅拌均匀，隔水煮溶备用。
2。Cream cheese和糖粉一起倒进碗中，用打蛋器搅打至顺滑。 
3。加进融化的鱼胶粉，和全脂牛奶，拌均。
4。加入whipping cream，用刮刀轻轻搅拌均匀。
5。加入柠檬汁，试试味道，如果觉得不够酸可再加多一些。 
6。拿出饼底，把芝士糊倒进去，轻轻拍一拍模具，让空气排出。
7。用保鲜膜包着，放进冰箱冷藏隔夜或至少六个小时。
8。要吃的时候可以在芝士蛋糕表面做点装饰，我是轻轻撒了一层薄薄的巧克力粉，然后就完成咯。

小贴士:
从网上食谱学到的小撇步,是说在脱模时,用热布捂着模具的周围一下,或用吹风机稍微吹热模具,可以方便让蛋糕美美的脱离模具。我试了用热布的方式，真的有效哦=)

珍妮花厨房 · Nyonya Nine Layers Cake九层糕

第一次尝试制作这种糕点，原来并没有想像中的困难，材料也很简单，只是一层一层的蒸煮步骤比较费时而已。

材料：
粘米粉        130g
木薯粉        40g
玉米粉        40g
椰浆            500ml
细砂糖        150g
粉红色素    少许
Pandan叶    一小把

做法：
1。由于尽量不想用人造色素，所以青色的部分就用Pandan叶打成汁，备用。

2。把所有粉类倒如大碗中，加入细砂糖和椰浆，搅拌均匀。

3。我打算制作3种颜色的九层糕，所以把面糊分成3份，1份不加任何色素，另外2份各加入pandan汁和粉红色素。

4。我用的是7寸蒸盘，涂油之后，预先蒸热。
5。拿大概一勺的面糊倒入蒸盘里蒸三分钟（我从红色开始），之后慢慢的再倒入第二层面糊（其他颜色，随意），再蒸三分钟。重复的做至到最后一层蒸15分钟。

6。将九层糕取出待凉后，就可以切块享用了。

珍妮花厨房 · 电饭锅Moist Chocolate Cake

刚刚买了一台新玩意，Philips Bowl Mixer，加上最近发现有网友分享可以用电饭锅来烘蛋糕，搞到我这个还没有拥有烘炉的煮妇也蠢蠢欲动，决定要试一试！

1。准备材料：
* Nona牌 巧克力蛋糕粉
* 150ml 植物油
* 100ml 水
* 3颗 Grade A鸡蛋

2。把蛋糕粉，鸡蛋和水，倒入盆里

3。用最快速打3分钟

4。加入150ml的植物油
5。用最慢的速度打1分钟，直到面糊绵密

6。电饭锅抹油，按下煮饭按键，预热
7。当按键弹起变成保温时，倒入面糊
8。用布把电饭锅上的出气孔盖着，再按下煮饭按键，开始烘蛋糕

9。接着电饭锅的按钮会不时弹起变成保温，没关系，稍等一下之后再按下按钮，重复几次，让蛋糕继续烘，偶而注意一下面糊的变化。



10。我重复了无数次按下煮饭按钮，直到面糊慢慢成型，表面不再湿湿时，就用筷子或竹签，插入蛋糕，拉出来看下，如果没有湿润的面糊沾着筷子，就代表蛋糕好了=)

珍妮花厨房 · 可可双色果冻

最近不时都会研究一些简单的甜点，好让辛苦工作了一整天的家人吃了晚餐后，来点甜甜的=)

果冻应该是最容易制作的了。
昨晚看到冰箱里还有之前用剩的半罐淡奶，就随性的做了《可可双色果冻》

材料：
果冻粉 1包 (10gm)
糖 250gm
淡奶 300ml
水 650ml
Milo 粉 4大匙

做法：
1。果冻粉和糖拌均，备用
2。淡奶加热，加入1/3的果冻粉，搅拌至溶解，倒入果冻杯里（杯子一半就好），待凉
3。剩下的果冻粉加入milo粉，拌均备用
4。将650ml的水煮滚，渐进倒入(3)的果冻粉，搅拌至溶解。
5。慢慢倒入刚才的淡奶上面（淡奶一定到稍微定型），放入冰箱冰一下 就可以吃咯~

口感：
这个牌子的果冻粉很Q，我吃过其他燕菜糕会比较水或软软的。
淡奶那层吃起来很像补丁，而milo那层就QQ的=)

珍妮花厨房 · 仙草芒果露

除了拜六礼拜，礼拜一到五我都需要下厨弄晚餐，顺便准备隔天的便当，让老公和妹妹带去上班当午餐。

每天一直重复煮饭菜也很闷下，所以最近开始研究制作饭后甜点。

分享昨天的成品 《仙草芒果露》，很开心家里两位食客都非常喜欢！ 谢谢捧场:) 陆续会再研究更多不一样饭后甜点给你们~